時間：三不五時
地點：溫刀
講到燉飯，最出名的應該是西班牙海鮮燉飯，這種燉飯，感覺是悶、燉、炒相結合，看過日本大胃王節目的人大概有印象，巨人白石一人單挑三個西班牙大胃王，就是吃海鮮燉飯，用淺淺的鍋子悶煮，看起來超美味。
我不是專業作菜，或經驗豐富那種，所以這是經驗分享文，不是教學文啦！
我自己作的燉飯，大致上走海鮮路線，準備的食材有：蒜、小蕃茄、洋蔥、洋菇、蝦、蛤蜊、花枝或透抽，必要時加幾朵花椰菜或玉米筍，配料有香菜和起司，大致上是：
啤酒是我的作菜伴侶（Cooking Mate），不是料理用的。
蒜切成片或末都可以，先爆香，不要爆到焦，小火，香味出來即可，放入洋蔥丁拌炒，炒到洋蔥有點黃，香氣冒出來後，放入蕃茄一起拌炒。
炒到蕃茄也軟爛後，洋菇不一定要炒，可以悶的時候再一起放進鍋子悶熟。這次我採取一起拌炒。
拌炒蕃茄、洋蔥都爛後，把洗好的米（有些米先泡過才好吃）直接倒入鍋中一起拌炒。有些人作燉飯，到此，把高湯、米、其他食材一起放入悶，不過我的鍋子是不銹鋼鍋，這麼作的話，會焦。我採用電鍋來進行後續處理，所以這裡只略略拌炒。
正統西班牙燉飯要加個貴鬆鬆的蕃紅花，這裡加的是薑黃粉，中藥行就有，很便宜，又健康，加一點到飯裡拌炒，整個米綊成略帶深黃色，同時香氣四溢。
高湯的量，大致上和米的量有關，和煮飯一樣，該加多少水，就加多少高湯。把拌炒過的半熟米，放到鍋裡，加點鹽巴調味，再把高湯加入，然後把想要加的食材一併擺盤擺好，然後就放到電鍋裡煮。
用電鍋煮好的飯，電鍋跳起後，請關掉電源，開蓋悶煮，因為所加的食材，多半會出水，例如蛤蜊，一定有湯汁，這個讓飯變得像是泡在湯裡，開蓋悶一下，湯汁很快就收乾，然後就大功告成。
用大同電鍋悶煮的話，如果煮一鍋飯加一杯水時，煮燉飯請加二杯水，電鍋跳起來後，略攪拌後，再加一杯水悶煮，再跳起來後，開蓋再悶會，飯就會很軟Q可口。
完成的燉飯，加點香菜末，加點起司更添美味。
我一直覺得，現在日本拉麵、義大利麵風行全球，這兩種料理特色都是很隨性，我個人認為，台式炒飯炒麵一點都不輸。另外，燉飯也是，吃素的人，可以作素燉飯，喜歡吃什麼，就加什麼，美味極了。
不聊，去吃飯了。
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