時間：三不五時
地點：溫刀

溫泉蛋，據說源自日本，是指將雞蛋放置在長年保持水溫約在攝氏 75 度的溫泉水，大約卅分鐘後，蛋白會略凝固，呈白色不透明狀，蛋黃則是半生熟。

網路上很多作法，大致上都是一鍋水煮沸後，再加常溫水若干，再把蛋放進去泡著一段時間後就可以。

我試了很多人的作法，吃掉半熟偏熟，半熟偏不熟等各式雞蛋十數顆後，有幾個重點分享：

需要多少水？

在家做溫泉蛋，用一定溫度的水，將雞蛋慢慢由外保溫到半熟。多少熱水可以泡多少顆蛋到指定的熟度，這有底線，水只能多不能少。尤其蛋在鍋裡不能疊放，這樣熱水一定不夠。

實驗了近十鍋，蛋平放的情況下，最少要有相等空間可以讓蛋滾來滾去。舉例說，如果鍋子能平放十顆蛋，那用這個鍋子煮溫泉蛋，最多五顆。水深則滿過蛋就可以。

要幾度的水？

接下來就是水溫了，基本上是攝氏 80 度左右。要達到這種溫度，有溫度計用溫度計最好，沒有的話，網路上很多方法，像一公升的水煮開後，加 300 西西冷水；或一鍋水煮開後，加 1/4 冷水。

春夏秋冬，冷水的定義實在籠統。還是用溫度計吧，如果沒有溫度計呢？我試過不同鍋具，用看的，八九不離十，如下：

當鍋底佈滿水泡，再加熱下去，水泡就會冒到水面，代表水開了。在鍋底佈滿水泡，還沒往上冒時，大約就是攝氏 80 度。

這個方法，不管鍋大鍋小，鍋深鍋淺，都適用。

我都用土雞蛋，而不是超市裡的洗選蛋（就是冰在冷藏庫賣的那種蛋），洗選蛋表面洗過磨過，蛋殻比較薄，比較容易讓細菌滲入，所以一定要冷藏。那蛋殻薄也意味著泡同樣溫度的熱水，會更快熟。這點要注意。

雞蛋可以直接由冰箱拿出來，不用退冰。等水達合適溫度後，將蛋放入，蓋上不透氣的鍋蓋 15 分鐘。

有文章指出，直接把蛋撈出後就放到冷水裡冷卻，很容易讓水中的細菌滲透到蛋裡。這點我不是專業，僅能提供訊息。我自己會用過濾水泡一會，直到不燙手為止，幾分鐘就夠了。

完成的溫泉蛋，可以現吃，加點日式醬油。沒有日式醬油的話，用沾料醬油（就是可以直接沾了吃的醬油，不是用來滷肉的醬油），大約對開水一比一，再加點味醂，自己試試味道，微鹹帶點甜味即可。

也可以冰起來，最好別超過兩天。然後一碗白飯，加點肉燥，打顆溫泉蛋進去！我兒子可以吃兩碗飯！